试题详情
- 单项选择题用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要()一些。
 A、一样
B、稍少
C、稍重
D、稍小
- D
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~
 - 选项()是符合设备安全操作规范的。
 - 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是()
 - 活性干酵母是将压鲜酵母经过()干燥法,脱
 - 海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制
 - 酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅
 - 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其
 - 糯性小米的色泽为()或灰色。
 - 排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
 - “基准蛋白”一般是指()蛋白。
 - “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
 - 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、
 - 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时.。
 - 油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放
 - “add flour”是指()。
 - 枧水的化学性质与()相似。
 - 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
 - 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
 - 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,具有防止血栓形
 - 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。