试题详情
- 判断题使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清汤运用旺火后要转为(),使汤体保持平静
- 厨房()的任务是实施安全监督和检查机制
- “椒麻脆肚丝”的烹制法是()
- 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()
- 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- 奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人
- 下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。
- 刀工:
- 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
- 药粥是()结合,能养生。
- 谷类原料中含量最多的营养成分是()
- 香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的
- 糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
- 果仁蜜饯馅的特点是:松爽香甜、甜而不腻,
- 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯性
- 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而
- 勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜
- 无刺参有()、大乌参、乌元参、白石参等。