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简答题啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类?
  • 根据风味强度的不同,可以将啤酒中的风味化合物分为四大类:
    (1)主要风味化合物:在啤酒中的风味强度大于2FU,去掉某一种这类风味化合物,会使啤酒风味有大的改变;
    (2)次要风味化合物:在啤酒中的风味强度在0.5~2FU之间,去除某一种这类风味化合物对风味影响不大;
    (3)第三位风味化合物:风味强度在0.1~0.5FU之间,去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到;
    (4)背景风味化合物:风味强度在0.1FU以下,去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。
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