试题详情
- 单项选择题橙汁烩鸭属于（）
A、意式菜
B、俄式菜
C、英式菜
D、法式菜
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中点分为几大类别产品？
- 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- 葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）
- 粳米的特点有哪些？
- 成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。
- 以下选项中不科学的喝水方法是（）
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
- 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- 桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- 调质工艺
- 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
- “饮食有节”，“无使过之”是袁枚就日常饮
- 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、
- 擀制混酥面团时，应做到（）。
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不
- 竞争可以大大促进（）的快速发展。