试题详情
- 单项选择题根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4类。
A、直刀法
B、剁刀法
C、铡刀法
D、锯刀法
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱
- 以空气为传热媒介主要用于对流传热,通过把
- 创新是为了适应和满足消费者对饮食的()等
- 炝菜必须使用热()油。
- 中国居民膳食宝塔的第三层是:()。
- 食品雕刻用于点缀要注意()。
- 土豆烩羊肉属法式菜。
- 茶点的规格要(),以便于客人品赏。
- ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 水汆实际是用水温()的清水汆熟。
- 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜
- 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中()具有亲油亲水
- 汉族一般都有()的习惯。
- 在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度
- 能形成菜肴麻辣味的物质是()。
- 无效劳动合同由()或劳动争议中裁委员会确
- 为了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量
- 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
- 在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔