试题详情
- 简答题（）与（）是计算菜点成本的二种方法。
- 先分后总法；先总后分法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（
- 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
- 鱼肉含蛋白质为（）。
- 用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量
- 秋莜麦色淡黄，（）播种，生长期为160天
- 猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）
- 职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充
- 穿制海鲜串时要把（）
- 生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（）
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- 高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 制作油炒面应将少司锅放在（）的炉面上慢慢
- “mayonnaise sauce”是指