试题详情
- 单项选择题（）最适用油发的方法发制。
A、鱼翅
B、鱼肚
C、鱿鱼
D、干贝
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。
- 油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热
- 不属于放射性污染源的是（）
- 用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热
- 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
- （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜
- 制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做
- 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白
- 花刀工艺型
- 目前我国多数人总热量的（）是由碳水化合物
- 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9
- 电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。
- 盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人体内经代谢，
- 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，