试题详情
- 判断题如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每一杯内的甜点分量相等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 结构相似的分子却有截然不同的味道,如同系
- 原料损耗重量与加工前原料重量的比是()
- 为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的(
- 面筋有助于制品在成熟过程中()而不散的作
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。
- 在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分
- 刚挤出的牛乳中含有(),在一定的时间内能
- 汽蒸原料时需勤加水。
- 土豆泥的英文应是()
- 莫斯科红菜汤属于鸡蔬菜汤。
- 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小
- 我国面点的风味流派基本形成于()。
- 过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味
- 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加
- 按就是用手掌根或()按压坯形的手法。
- 厨房排水设置(),其作用是将厨房污水中的
- 面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑