试题详情
- 简答题臭粉
- 学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀,一般以8mm厚
- “檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯
- 利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻
- 烟气中的化学成分有()作用。
- 下列属于维生素E的生理功能的是()。
- 在下列品种中属于鲜活原料的是()。
- 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,
- 新鲜肉的表面有一层风干的表皮,肉汁有黏液
- ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,(
- 极大部分冷菜在制作过程中不需要()。
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有
- 家畜类原料的清洗主要包括()、内脏和头蹄
- 咖喱少司的色泽应是黄绿色的。
- 油不能长时间加热,要及时清除油脚和内杂质
- 可加工鱼唇的鱼是()
- 下列关于鱼类保鲜正确的措施是()。
- 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是
- 干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大
- ()是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜