试题详情
- 判断题“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石花菜是加工琼脂的主要原料。
- 属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等
- 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
- 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
- 莫内少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
- 工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央
- 油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为
- 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
- 色彩的三要素指的是色彩的（）。
- 下列不能用热油炸的品种是（）。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）
- 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
- 为了保持蔬果的新鲜，应从减少腐烂、控制污
- 中国的烹饪古籍有哪些建树？