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简答题啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？
  • 一、啤酒生产中使用辅料的意义
    1.降低啤酒生产成本；
    2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
    3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。
    二、添加辅料应注意的问题
    1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。
    2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。
    3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。

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