试题详情
- 判断题常用的化学蓬松中，臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒200
- 糕点类是西点中比重（）的部分。
- 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- 优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主
- 擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄
- 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
- 制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化
- 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的
- 黑莓的英文是Blackberries。
- 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
- 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）
- 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生
- （）是使牛奶炒坏的原因。
- （）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 使用单手杖的要求是：（），动作协调。
- 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 最适宜制米的玉米是（）玉米。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳