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简答题简述糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。
  • （1）非糖类甜味剂特点——高甜度：甜度很高，用量极少；
    低热值：热值很小，在相同甜度蔗糖的2%以下；
    无致龋性：不被口腔微生物利用，故不致龋齿；
    甜味保留时间长； 加热时不易焦化；
    多不参与代谢过程，对血糖无影响；
    （2）糖醇甜味剂特点——低甜度：绝大多数甜度低于蔗糖；
    低热量：绝大多数热值低于蔗糖；
    无致龋性：不被口腔微生物利用；
    吸湿性：绝大多数有吸湿性和保湿性；
    有生理活性：如润肠通便，促进钙吸收，双歧因子；
    对血糖影响小：虽多参与体内代谢，但多与胰岛素无关.

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