试题详情
- 简答题腌肉品质判定方法。
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判定腌肉卫生质量时,常采用“看”、“扦”、“斩”三步检验法。
“看”是从表面和切面观察其色泽和硬度;
“扦”是用竹扦插入腌肉深部以探测腌肉深部的气味;
“斩”是在看、扦所得结果的基础上,对其卫生质量发生疑问时所采取的辅助方法。必要时还可试煮,以品评熟腌肉的气味和滋味。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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