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简答题餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
  • （1）流通环节是否受污染：收购、运输、储存、初加工、烹调、销售消费。
    （2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染。
    （3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性。
    （4）环境卫生、规程与制度：货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间。

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