试题详情
- 简答题试述泡沫的形成及其对发酵的影响?
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(1)、形成在大多数微生物发酵过程中,通气、搅拌以及代谢气体的逸出,再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等表面活性剂的存在,培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时,泡沫异常多。
(2)、少量泡沫的作用:一定数量的泡沫是正常现象,可以增加气液接触面积,导致氧传递速率增加;
(3)、大量的泡沫引起许多负作用:
1、发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小;
2、增加了菌群的非均一性;
3、造成大量逃液,增加染菌机会;
4、严重时通气搅拌无法进行,菌体呼吸受到阻碍,导致代谢异常或菌体自溶;
5、消泡剂的添加将给提取工序带来困难。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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