试题详情
- 单项选择题调制温水面主坯，主要采用（）手法
A、炒拌
B、调和
C、搅和
D、搓擦
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 翻糖
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑
- 在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的
- 赖汤圆、炸酱面和龙抄手是（）的代表品种。
- 面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列
- 鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称（）。
- 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
- 炝的种类有（）、（）、生炝。
- 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 包蒸的代表菜肴是（）。
- 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
- 脱产培训是进行（）的培训方法。
- 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- 烹饪原料的选择的目的和意义
- 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一