试题详情
- 简答题翻糖
- 由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个
- 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性
- 油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变
- 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
- 块的品种分几大类()。
- 河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
- 食物中毒按中毒病因分类,分为细菌性食物中
- 关于厨房操作,下列说法中错误的是()。
- 下列属于复果的果品是()。
- 钙被称为“生命之花”,在人体的正常生长发
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均
- 回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
- 重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。
- 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴()
- 涨发中的热水发分为()
- 某产品售价45元,成本18元,此产品的成
- 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜
- ()厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
- 用活鸡制作“白切鸡”,如果鸡肉色泽带有“