试题详情
- 单项选择题烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
A、120℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的
- 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 在制椒盐中，花椒、和盐的比例是（）
- 搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油
- 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
- 大酵面发酵时间长，酸味比较重。
- 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 职业道德建设是增强企业（）的手段。
- 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯
- 禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
- 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
- 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是
- 捏的方法主要有：推捏、（）、搓捏和挤捏等
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 厨房设备的正常运行是有序生产的（）
- 汤汁的分类方法（）。
- 陈旧的大米色泽暗而无光（），品质发脆、柔
- 制作皇家清汤的汤料有（）。