试题详情
- 简答题发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
 
- 嫩酵面
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
 - 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
 - 制作王妃式焗土豆时,应先将土豆切成2~3
 - 我国南北沿海均产海蜇,质量最好的是()。
 - ()的一般计算方法是:正常体重=[身高-
 - 食品雕刻发展于中国,早在()就有诗作赞扬
 - 清远三黄鸡的基本形体特征是()。
 - 制作红酒烩兔的时候调料一般有()
 - 北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
 - 主辅原料的配菜方法如何要求?
 - 单件产品的调味品成本也称()
 - 忠于职守就是热爱本职工作,做好自己份内的
 - 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少
 - TOCP属有机磷酸酯类化合物,是高残留有
 - 水温是烫泡煺鸡毛关键的一环,冬天以()为
 - 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最
 - 为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不
 - 鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()
 - 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
 - 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是()。