试题详情
- 简答题主辅原料的配菜方法如何要求？
- 有主辅料的情况下，要明确强调主辅料之间的关系，绝不能喧宾夺主，要分清主次，要突出主料的地位和作用。在主料与配料的重量比例上最好不要低于二比一。如宫保鸡丁、干烧鱼等。
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