试题详情
- 单项选择题蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。
A、木腐菌
B、外生菌根菌
C、大型真菌
D、小型真菌
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。
- 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴
- 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
- 英式大菜讲究口味清淡。
- 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
- 烧：
- 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不
- 青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
- 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改
- 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相
- 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松
- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
- 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
- 简述出成率在厨房管理中的作用。
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（