试题详情
- 简答题焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
- 成熟时间
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。
- 以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- 对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
- 中国人在饮食上较注重口味上的要求，而西方
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
- 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（
- 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，
- 制作鲜奶棉花杯要加白醋。
- 电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活
- 根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（
- 面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“
- 焖制菜肴一般用（）调制少司。