试题详情
- 单项选择题鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
A、颜色的变化
B、色泽的变化
C、外表变化
D、光泽变化
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜
- 面点厨房使用的工具种类繁多，应将工具放在
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面
- 稻米的（）生命活力较强。
- 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
- 在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。
- 制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫
- 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一
- 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- 油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎
- 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（
- 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生
- 制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。