试题详情
- 单项选择题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了保持菜墩平整,不宜在()长时间切、剁
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()
- 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应
- 制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠
- 我国《宪法》规定,凡患有痢疾、伤寒,病毒
- ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
- 糖塑可以通过()塑成形态各异的造型。
- 在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是(
- 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
- 一次只能做出一个剂子的开酥方法,称为小包
- 水晶馅的特点是:水晶透明、甜润、入口()
- 职业道德规范就是法律和政策规范。
- 优质白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐,均匀,
- 调制冷水面应()。
- 属于常用的原料处理设备有一组是()。
- 冷水面团适用的品种有()。
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污
- 蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬
- 原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加