试题详情
- 单项选择题不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量
- 夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中,使锅内
- 中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起
- 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入()
- 冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料
- 搓条的基本要求是:条圆、租细一致、不起皮
- “hare pie”的中文菜肴名称为()
- 鸡清汤一般呈()。
- 常用的化学膨松剂中,遇热即产生二氧化碳和
- 干制品()色泽乌黑,细长如丝,形如头发,
- 基础汤是用微火,制作提取的一种或多种原料
- 雕刻瓜盅上的花纹线条一般用()。
- 分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝
- 鸡蛋保管时必须清洗干净,以防微生物入浸,
- 在下列食品中呈酸性的是()。
- 绿色象征光明、纯洁,容易产生朴素的感觉。
- 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()