试题详情
- 判断题夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合
- 要定期检查煤气线，查看管线有无漏气现象，
- 面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形
- 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的
- 呛酵面主要适用制作高庄馒头。
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制
- 药膳
- 市场营销的目的是满足消费者的各种（）。
- 糕点类是西点中比重（）的部分。
- （）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转
- 引起食品腐败变质（）除外。
- 当粮温上升到（）会发酸发臭，失去食用价值
- 燃烧中的两个重要概念是（）和自燃点。
- 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他
- 从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
- 社会地位对人的道德素质起决定性作用。
- 西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微