试题详情
- 多项选择题汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A、保质、保味、保形
B、加热迅速
C、调味难，入味难
D、使原料受热均匀
- A,B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
- 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平
- 感染型的食物中毒主要由（）引起。
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 成本核算就是成本计算。
- 制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
- 京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）
- 沽清单是厨房了解当天（）缺货的数量以及积
- 标准粉中筋面的含量为（）
- 烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴。
- 茭白在我国主要产于（）。
- 浇汁卤头适用于四川的（）
- 低温保藏原料能有效地（）。
- 保存干货原料应放在架子上
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能
- 脂溶性维生素一般包括（）、（）、（）、（
- 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、
- 调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- 抻面出条的基本要求是双手抻抖（）
- 香蕉属芭蕉科，多年生草本植物，广泛产于温