试题详情
- 判断题熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作土豆泥时,土豆煮熟后应晾凉后,再将土
- 生粉团,一般是指先成型后成熟的团子。
- 不属于蛋煎法特点的是()。
- ()毛利率应从高。
- 示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师
- 产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于()。
- 表示原材料消耗的指数叫出材率。
- 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和
- 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量
- 处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
- 粽子原料除了可选用糯米外,也可选用黏性大
- 鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷
- 厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。
- 香菇品质最好的是().
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入
- 牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而()变
- 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的
- 钳花的基本要求是:用力均匀、深浅适度、钳
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是