试题详情
- 判断题钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软
- 控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺
- 春秋战国时期，已经有了经过美化的蛋就是我
- 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量
- 下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
- 鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。
- 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正
- 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（
- 利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭
- 刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。
- “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》
- 不能强化的食品种类是（）。
- 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小
- 下列不是制作桃酥用料的是（）
- 制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
- 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物
- （）是使牛奶炒坏的原因。
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。