试题详情简答题山梨酸使用时要注意什么？正确答案： 1、山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH<4时，抑菌活性强当pH>6时，抑菌活性弱 2、山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效 3、山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸4、用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题确定物质ADI值的步骤是（）。工业明胶用途最不可能是（）。简述复合膨松剂的组成，每一类物质的作用，增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物洋茉莉醛可以与（）充分混合，有保持甜味的酪蛋白酸钠的用途有哪些？简述乳浊液制备工艺。简述山梨酸的抑菌作用机理？中毒阈剂量简述HLB值的意义。食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制植酸国外已广泛用于水产品、酒类、果汁、油护色剂茶多酚属于天然抗氧化剂。影响增稠剂粘度的因素有哪些，如何影响。碳酸氢铵（NH4H常见的食品强化剂有哪3类？柠檬酸的分子结构式是（）。简述NaHCO3使下列属于水溶性维生素的是（）。
