试题详情
- 单项选择题剔鱼子的成形方法是()。
A、拌
B、切
C、削
D、拨
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 西餐冻房
- 小牛腰在烹调中应充分加热。
- 法式菜喜欢以面食做菜。
- 加热时不出现明火的炉具是()
- 鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。
- 苏打浆适合用()烹调原料。
- 软质面包成品表面过硬是因为()。
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温
- 点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂
- 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。
- 原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
- 冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜
- 为了使宴会的气氛更加热烈,充分表达主人的
- 和面机的利用机械运动将()和水或其他配料
- 正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()
- 净料率
- 筵席,它是人们为着某种社交目的而聚餐,并
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,
- 为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或