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- 简答题大肠菌群的细菌种类一般并非病原菌，为什么要选大肠杆菌作为食品被污染的指标？
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因为大肠杆菌是寄居于人及温血动物肠道中内的肠居菌，随大便排出体外。食品中如果大肠菌群数多，说明食品受粪便污染的可能性大。以大肠杆菌作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义：
（1）大肠菌群在粪便中的数量最大，可作为粪便污染食品的指标菌
（2）大肠菌群在外界存活期大致相同可作为肠道致病菌污染食品的指标菌。如果食品中的大肠杆菌群超过规定的限量则表示该食品有被粪便污染的可能，粪便如果是来自于肠道致病菌携带者或腹泻患者，该食品即有可能被肠道致病菌污染。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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