试题详情
- 判断题常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、
- 糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 根据品种的不同,包的成型手法和要求均不一
- 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 清炖狮子头的命名方法是()。
- 用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
- 干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成,质量
- 烤制成熟方法其炉内热量是通过()的方式进
- 鱼香味是()的代表菜品。
- 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要
- “蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。
- 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织
- 果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。
- 结力又称为()、()、()。
- 海参没500克干料可涨发多少()。
- 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是