试题详情
- 简答题按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
-
①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类；
②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）
- 在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作
- 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致
- 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）
- 姜中的挥发油所不含的成分为（）
- 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
- 保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施
- 下列以水为传热介质的面点技法是（）
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 下列是微波炉加热的是（）
- 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为
- 清汤品种在东欧国家比较讲究。
- 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
- 净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质
- 发面皮的性质一般情况下是（）。
- 厨房管理要做到：用文化教育人，用（）管理
- 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和
- 下列不属于配菜原则的是（）。
- 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。
- 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原