试题详情
- 单项选择题厨房设备的选购原则是：设备先进性、（）、节约能源、安全无污染。
A、难于操作
B、运转快速
C、外观漂亮
D、使用方便
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
- 属于烟香味型的菜肴是（）。
- 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料
- 加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次
- 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
- 馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌
- 姜汁味的用料以（）为最佳。
- 菜肴调味的目的之一是（）。
- 冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水
- 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激
- 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- 大豆的原产地是巴西。
- 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 下列不属于生物膨松剂的是（）。
- 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
- 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。