试题详情
- 判断题在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
- 下列哪种原料不属于香味调味品（）。
- 灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。
- 夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
- 哈士蟆油
- 用于（）的块形，切制时块要大些。
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 核桃又称胡桃一般是（）产
- 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪
- 西米的产地是哪（）
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
- 烹任原料
- 叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
- 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
- 被称为“动物人参”的动物是（）。
- 虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。
- 烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还
- 下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）