试题详情
- 单项选择题（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
A、摇切
B、侧切
C、锯切
D、直切
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的
- 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kc
- 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使
- 羊肉忌（），同食会伤元气.
- 燃气灶正常燃烧时，火焰应呈红色。
- 对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
- 最符合味觉形成的原因是（）。
- 啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。
- 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要
- 脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
- 月饼成品离皮是什么原因所致？
- 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
- 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6
- 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以
- 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有