试题详情
- 判断题用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
- 正确
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热门试题
- 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
- 削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时
- （）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低
- 同质组配是指将（）的原料组配在一起。
- 清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，
- 下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是
- 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生
- “才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
- 小卷在炸制成熟后（） 处理。
- 鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度
- 制作有筋面团一般用（）。
- 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，
- 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。
- 要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下