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简答题简述食用着色剂的安全性。
  • 一般来讲合成色素本身或代谢产物对人体产生的危害可能在以下三个方面：
    ①一般毒性；
    ②致泻作用；
    ③致癌作用；均需在进行大量的毒理学试验的基础上，经过FAO／WHO的专家评价而最后确认是否能在食品中使用。
    由于合成色素中含有一些杂质，可能对人体产生危害，因此提高色素的纯度也是减少对人体危害的一种方法，不少国家均以此法为发展方向。

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