试题详情
- 简答题选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
- 营养价值
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下属于蔬菜的是（）。
- 马尔太少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 去除猪腰臊使用的方法是（）。
- 冷制凉食的卫生问题（）除外。
- 伊斯兰教的主要节日有（）。
- 一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜
- 糟熘操作关键在于（）的选用。
- 套菜的组配工艺：
- 羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
- 在（）时期，随着（）加工技术的发展点心品
- 发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷
- 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
- 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
- 下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）。
- 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
- 马蹄粉粉质呈大小不等的菱形，色赤白（）。
- 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团