试题详情
- 简答题套菜的组配工艺:
- 是根据就餐的目的、对象,选择多种类型的单个菜肴进行适当搭配组合,使其具有一定质量规格的整套菜肴的设计、加工过程。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 净料率一般在行业中用()表示。
- 异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜
- ()是指植物体内天然存在的对植物生长、发
- 蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,所以蛋
- 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、
- 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力,延
- 淀粉在一定温度下吸水,可显示()。
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。()
- 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻()
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- “糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()
- 下列为预防厨房火灾的措施是()。
- 老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力
- 烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。
- 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
- 烩菜使用的原料多为熟料或()。
- 用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或
- 制排骨烧卖是用半捞打法。
- 下列关于鱼类保鲜正确的措施是()。
- 饼干烘烤工艺如何选择?