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简答题饼干烘烤工艺如何选择？
  • 方便面生产工艺
    1、方便面基本生产工艺
    答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：
    原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装
    2、如何提高方便面的复水性？
    答：①加水量28%—38%，以33%为好
    ②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少
    ③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。

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