试题详情
- 判断题鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，
- 脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的
- （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高
- 鲜蛋应在（）相对湿度87～97%的条件下
- 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
- 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的
- 软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制
- 肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜。
- 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
- 简述中国居民膳食指南
- 我国海参的主要产地分布在（）。
- 下列中属于天然色素的是（）。
- 我国膳食中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁（
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 立雕装饰分为（）装饰与立雕围边装饰。
- 启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才
- 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味