试题详情
- 判断题蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素C是脂溶性维生素
- 影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、
- 烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消
- 下列关于乌龟描述不正确的是（）。
- 从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
- 乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）
- 人的感受系统最快能感觉到的基本味是（）
- 什么是培根？
- 直连淀粉以碘液处理是（）
- 支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多
- 支链淀粉以碘液处理显（）
- 含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称
- “中国厨师节”活动始于（）年，最初是民间
- 设备的保养都由操作工人承担。
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- “南乳肉”的烹调方法属于（）
- 制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。
- 人体所需六大营养素中，为人体提供能量的营
- “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是
- 下列物质中，属于纯净物是（）