试题详情
- 单项选择题软炒法禁用的调味料是（）。
A、老抽
B、盐
C、味素
D、鲜汤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，
- 甜汁冷却后会变（）。
- 丝光的主要用剂是什么？丝光的对象为哪些织
- 一般植物性原料增稠（）。
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大
- 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
- 面点师个人卫生规范包括（）等内容。
- （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料
- 关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）
- 膳食指南的意义之一是（）膳食。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方