试题详情单项选择题酥是用（）火长时间加热的一种方法。 A、大B、中C、小D、大火转中正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题浙江菜选料精细，讲求造型。悬浊液的分散相为（）大豆制品蛋白质消化率最高的是（）下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）厨房规划中控制生产中的噪声，应在（）分贝烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。Q烤麸是用面粉制成的。β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）简述南京盐水鸭。骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。生理碱性食物中可能含有较多的（）中国面点的特点是什么？自由水包括滞化水、自由流动水和（）食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列被称为维生素A原的物质是（）标准粉面筋质不低于（）。烹调工艺分几部分？酶蛋白和辅助因子的复合物称为（）简述“地中海饮食”的七个关键词。油脂的氢化又称为油脂的（）
