试题详情
- 单项选择题下列适宜蒸发的干料是（）。
A、干贝
B、海参
C、鱼肚
D、鱿鱼
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 端午节又称龙子节或解粽节，定在农历（）。
- 牛扒的英文名称为steak。
- 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（
- 艺术造型类产品因其完美的（），而凝聚着面
- 原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
- 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
- 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步
- 法分（）和（）两种法。
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（
- 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求
- （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹
- 肉糜的种类有（）。
- 咖喱粉最早起源于（）。
- 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热
- 影响菜肴的质感因素有哪些？
- 烹调原料分散作用的过程包括（）等。