试题详情
- 单项选择题高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
A、10%；
B、15%；
C、20%；
D、25%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手
- 下列调味料中主要呈麻味的是（）。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其
- 下列适宜油发的干活原理是（）
- 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
- 精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 都一处的烧麦是（）面点的代表品种。
- 德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。
- 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组
- 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支
- 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比
- 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子
- 填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、