试题详情
- 判断题面点馅心的原料成形宜大不宜小。
- 错误
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- 蒸汽温度在（）以上。
- 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制
- 层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层
- 在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多
- 资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，
- 涨发香菇最好用（）浸泡。
- 鲜味在味觉的感受中（）。
- （）是指将相似质地的原料组配在一起。
- 菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精
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- 水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是
- 鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
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- 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又
- 发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
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